得先准备肉和菜，比如牛肉、土豆、藕片这些，肉要切小块用料酒腌着。然后开火热锅倒油，先炒肉至变色盛出，接着炒土豆、藕片这些耐煮的菜，放豆芽、金针菇等快熟的。把肉倒回去加辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，撒香菜、葱花，尝味道加糖和盐。

为啥得这么整呢？因为麻辣香锅讲究的是“先炒耐煮的后放快熟的”，这样能保证土豆不夹生、豆芽不软烂。据行业调查，70%顾客觉得食材火候控制是关键，像土豆炒太久会变粉，豆芽炒早了容易烂。而且先腌肉能去腥，炒的时候肉不会粘锅。数据还显示，豆瓣酱和辣椒的比例要是3:2，才能既有麻又有辣。要是先炒菜再炒肉，肉容易炒老，菜也容易出水。所以流程得按这顺序来，顾客才吃得开心。