黄家烤肉是北京河北一带的特产分店开得挺多有的改了口味比如上海店少放辣北京店多放蒜北京总店在东城区南锣鼓巷那块儿有三十多年历史了烤肉师傅得会烤肉卷儿配麻酱得讲究肉得肥瘦相间火候得把控好南方分店肉切得薄北方分店肉切得厚北方分店占七成南方分店占三成

黄家烤肉的正宗性主要看三点第一历史渊源清朝就有的老字号现在北京现存分店四十七家河北三十家合计七十七家其中东城区南锣鼓巷总店最早开起来有传人守着祖传配方第二看烤肉技法必须用果木炭火烤肉卷儿要卷得紧麻酱得用北京传统石磨酱料第三看肉品比例肥瘦三比七最地道北京分店卖得最好的是五花肉烤肉卷南方分店改成了五分肥五分瘦的搭配销量降了三成现在北方分店月均卖出十万份南方分店月均三万份差距挺大有的南方分店改卖烤鸡了北方分店还坚持卖传统烤肉卷儿分店扩张太快导致味道不稳定得认准老字号的招牌