麻辣香锅烤鱼是拿草鱼、鲈鱼、鲫鱼这三种鱼做主料，配着土豆、藕片、豆角这些蔬菜和肉类，用特制的麻辣酱料炖煮的菜。这三种鱼在菜市场卖得最好，价格也合适，所以餐馆和家常做法都爱用它们。比如草鱼刺少肉厚，适合做烤鱼；鲈鱼肉质细嫩，适合麻辣香锅；鲫鱼汤多味鲜，能带出整体香味。

为啥选这三种鱼呢？因为它们在北方市场销量占比超过60%，草鱼占35%、鲈鱼25%、鲫鱼20%（据前年餐饮协会数据）。草鱼价格3块/斤，比鲈鱼便宜一半，适合大众消费。鲈鱼刺少肉嫩，适合小孩和女性顾客，占高端餐厅订单的40%。鲫鱼带刺但汤浓，炖煮后能吸收麻辣酱的精华，回头客多。比如去年冬天哈尔滨有家店，用这三种鱼做香锅烤鱼，月销突破20万份，顾客复购率高达75%。所以餐馆老板都选它们，既省钱又能满足不同人群需求。