麻辣香锅味道主要是麻辣鲜香还有酱香，食材有肉类像牛肉鸡肉鸭肉，还有土豆茄子藕片豆制品豆腐干海带这些。

因为麻辣香锅要突出麻和辣，所以得用很多干辣椒和花椒，像某美食网站调查说70%的香锅店会放超过50克干辣椒。鲜香来自豆瓣酱和葱姜蒜，酱香是糖和酱油调的，这样搭配能平衡味道。食材要分开炒再合锅，先炒肉类的用油多，后放蔬菜才不会出水。比如土豆要炒到表面焦黄才入味，藕片放才保持脆。豆制品像豆腐干吸了汤汁会特别香，海带能解腻。数据表明，平均每份香锅用肉类200克，蔬菜300克，豆制品100克，这样比例最好吃。要是少放辣椒会不麻，多放会太辣，所以得控制量。