麻辣香锅连锁店现在挺火的挺火的，消费升级和外卖平台推动得厉害。街边店多的是，人均消费二三十块，年轻人和上班族最爱点。不过口味要标准化，供应链得稳，不然顾客回头率低。

因为麻辣香锅市场从2019年做到前年，市场规模涨了120%，年复合增长率15%啊。美团数据显示全国有8.2万家门店，前年新开3.6万家，但存活率只有四成。客单价28块，外卖占比超40%，像重庆、成都这些地方更猛。不过问题也大啊，比如调料配比难复制，冷链配送成本高，加盟商赚不到钱就跑路。就像去年某连锁品牌关了200家店，就是没管好中央厨房。