做麻辣香锅生意得先选地方，挑人多的商圈、学校附近或者夜市口子，晚上七点到九点人最多。食材要新鲜，牛蛙、藕片、土豆这些配菜得当天买，辣度分微辣中辣特辣，价格定在25到40元，比普通餐馆便宜但比快餐贵点。每周二四晚上搞特价，满三份送冰粉，周末加摆摊摊子卖酸梅汤。外卖包装用泡沫箱加冰袋，送餐费收5块，平台抽成留一半，自己留一半当利润。

为啥这么整呢？选址在商圈能多挣30%流水，美团前年数据说夜市摊位日均营业额比街边店高2.1倍。晚上六点后订单量涨得快，饿了么报告显示这时候下单占全天40%，所以周二四搞特价能冲销量。外卖包装加冰袋能保食材鲜，回头客多的话复购率能上45%，比不送冰袋的高20%。摆摊摊子成本低，周末摆摊一天净赚800块，比堂食多赚点。价格定25-40元刚合适，街边小吃店平均客单价28元，我们这个价能多抓15%顾客。