现在麻辣香锅在二三线城市特别火，连锁品牌多得数不过来，价格也亲民。年轻人下班后经常点外卖吃，夜宵时段销量涨得厉害。前年市场规模突破80亿，年增15%。

为啥是这个样呢？连锁品牌扩张到二三线，价格亲民，年轻人最爱。外卖平台数据显示，麻辣香锅占热销菜品四成，客单价30-50元。夜宵经济崛起，比如北京上海凌晨两点还在卖。前年夜间订单占比超六成，年增25%。资本也跟风投钱，500+品牌里超三成是近两年冒出来的。消费升级让年轻人愿意为口味买单，复购率比普通快餐高两成。连锁店用中央厨房统一出菜，成本降了30%，所以能保持低价。外卖包装改进了，油渍问题少多了，好评率从75%提到89%。不过竞争也激烈，新店存活率不到四成，得靠差异化生存。