葡萄、苹果、梨、樱桃这些水果最适合酿酒，热带水果比如芒果、菠萝也能酿出特色酒。因为发酵时间控制得当，水果里的糖分能完全转化成酒精，同时保留果香和口感。

葡萄酿的酒最好喝，苹果酒也特别棒。因为葡萄里的多酚类物质特别多，美国农业部的报告说每100克葡萄皮就有2.5克多酚，这些物质在发酵过程中会变成单宁和色素，让酒有层次感，像红葡萄酒喝起来有果香，白葡萄酒清爽。苹果酒要存至少六个月，糖分高的黄苹果酿的酒更甜，酸苹果能提鲜。樱桃酒最短，但需要用带梗的樱桃，果梗里的单宁能让酒体更紧实。中国农科院的数据显示，发酵温度每升高5度，酒精含量就增加0.3%，所以南方酿的酒普遍度数低些。热带水果像菠萝，酸度比普通水果高30%，但糖分也高，发酵时容易产生酯类物质，像菠萝酒闻着特别香。梨子要挑脆的，汁水多的那种，发酵完酒精度能稳定在8%左右，喝起来像喝果汁一样顺口。