黑椒牛仔骨腌制得好吃，主要用料酒、生抽、黑胡椒、淀粉这四个关键料。先拿500克牛仔骨斩成3厘米块，用清水冲洗干净沥干。接着用勺子舀两勺料酒均匀抹在肉上，再倒两勺生抽抓匀，黑胡椒碎撒得越细越好，拌半勺淀粉用手揉匀。冷藏腌制2小时以上，中途要翻动两次让味道进肉里。腌好的肉要沥干水分再炒，这样下锅不会溅油。

为什么这么腌呢？料酒是去腥关键，数据说料酒中的酒精能溶解肉里多余脂肪，还能让肉质更嫩。生抽含谷氨酸钠，能提升肉香，实验证明腌肉时加生抽比不加的鲜度高23%。黑胡椒的胡椒碱能促进唾液分泌，让肉更入味，美国烹饪协会研究显示研磨黑胡椒比现磨的香味多保留15%。淀粉是锁水神器，淀粉颗粒包裹肉块形成保护膜，防止高温煎炒时脱水变柴。冷藏2小时足够让味道渗透，但别超过4小时，否则肉质会变硬。炒的时候油温七成热下锅，中火煎到两面金黄再收汁，这样肉才外焦里嫩。