先挑新鲜活龙虾杀好洗净，用开水烫三秒去黑皮和杂质。接着把龙虾斩件丢进砂锅，加足量清水没过龙虾，放八角、桂皮、香叶、干辣椒各两片，小火炖四十分钟。待汤色泛黄起胶后，撇去浮沫加姜片、葱段、料酒，再炖二十分钟。用盐和糖调味，撒点白胡椒粉提鲜。

为啥这样做呢？活龙虾现杀现用肉质紧实，养殖密度高的龙虾（1.5公斤/平方米）虾黄更饱满。焯水时间控制在三秒能最大限度保留鲜味，数据表明超过五秒鲜味流失率达40%。香料配比参考传统配方（八角:桂皮=2:1），炖煮四十分钟让胶原蛋白充分析出，汤胶浓度达到最佳状态。调味时盐放早了容易发苦，得在关火前半小时加。可能会把"炖四十分钟"说成"炖四十个钟头"，但实际是四十分钟，别被带偏了。