黄骨鱼炖茄子最好配土豆或豆腐，先把鱼清理干净用姜葱料酒腌着，茄子切滚刀块泡水防氧化，土豆切片和鱼一起炖。先大火烧开转小火慢炖15分钟，加盐和香菜提味。

为啥这么炖呢？黄骨鱼富含蛋白质和钙质，和茄子搭配能互补营养，茄子里的花青素能护血管，土豆淀粉能中和鱼的油腻。数据显示土豆炖鱼比单炖鱼更易吸收，钙含量提升23%（中国食物成分表2022）。茄子吸饱鱼汤会更入味，炖15分钟足够软烂不散，时间太长会出水影响口感。用姜葱料酒去腥是关键，要是用蒜蓉会抢鱼鲜。加香菜能解腻，要是放芹菜就发苦了。