黄辣丁鱼火锅煮3到5分钟熟。先放鱼在锅底，水开后再下锅，保持大火煮到鱼眼鼓起、鱼身变白。煮太久肉会老，少煮容易夹生。

黄辣丁鱼个头小肉厚实，煮3分钟中心温度就到75℃，5分钟全熟透。根据《中国淡水鱼烹饪指南》数据，黄辣丁鱼体长15-25厘米时，煮3分钟能锁住鲜嫩口感。水开下锅是关键，水没开就放鱼容易粘锅底。大火煮时鱼皮会卷边，鱼眼突出说明熟了。要是煮超过5分钟，鱼肉纤维会变粗，口感像橡皮一样硬。记得用筷子戳鱼肚，能轻松穿透才算熟透。