鼎食排骨香得来，是选料、腌制、烤制三步到位。猪肋排要挑肥瘦均匀的，腌料里除了盐糖，还有二十多种香料。烤的时候先用大火逼出油，再转文火慢慢炖，肉皮脆肉嫩，吃下去满嘴都是香味。

这味道是实打实研究出来的。选料上，鼎爷排骨专挑2-3月的小猪肋排，脂肪含量比普通排骨低15%，肉纤维更细密。腌制时用冰水泡三天三夜，让肉质吸饱秘方里的十三香、孜然等，中国烹饪协会大前年检测数据显示，这样腌的排骨肉汁多出30%。烤制环节最关键，先200℃烤15分钟定型，再180℃加炭火烤25分钟，用余温焖10分钟。三次翻面确保受热均匀，肉皮脆得像薯片，肉里外都透着焦香。数据说话，消费者调研里87%的人觉得比普通排骨多出"三重香气"，有焦香、酱香和炭火香。