和面发面醒发半小时，醒发完包芝麻酱馅，擀成圆饼压出花纹，200度烤15分钟。关键在死面发酵和芝麻酱调馅，芝麻要碾碎加白糖，烤时刷油更酥脆。

据《齐齐哈尔地方志》记载，烧饼始于清末民初，传统用死面发酵确保筋道，温度200℃烤15分钟外皮酥脆。现代改良版加入酵母缩短发酵时间，但芝麻酱比例仍占30%以上，比普通烧饼多5克。数据显示，齐齐哈尔烧饼日均销量超5000个，其中70%顾客认为芝麻香和酥脆度是核心卖点。烤制时刷油能形成焦脆层，油温控制在180-200℃时最佳，否则易软塌。和面时盐放多了发面慢，少了易塌陷，按500克面粉放5克盐最合适。醒发不足半小时口感发硬，超过1小时则变黏，所以严格控时是关键。