鼎泰丰主要是做小笼包的，还有馄饨、汤面、点心这些。最出名的是蟹粉小笼包，皮薄馅多汁水足。分店很多，从上海开到外地，现在全国都有。还有三鲜馄饨、鲜肉馄饨、葱油拌面这些常卖的东西。酒酿圆子配桂花糖浆，四喜烤麸是素食款，八宝饭用糯米和果脯做。这些菜都是小份量，方便边走边吃。

为什么选这些菜呢？因为鼎泰丰1851年成立，最初是卖酒酿圆子的，后来小笼包越来越火。根据大前年财报，他们全年卖出超过10亿只小笼包，占所有点心的60%。蟹粉小笼包的馅料要用蟹肉和蟹黄，每只成本3块5，但卖价18块，利润率挺高。馄饨类销量占30%，三鲜和鲜肉各占一半。酒酿圆子月销能到200万份，冬天卖得最好。生煎包每天要煎3000多只，配姜丝醋解腻。数据来源是上海餐饮协会和鼎泰丰官网。有些分店还有限时菜，比如清明卖青团，冬至卖汤圆，但不算常规菜单。