齐祺渔的鱼锅主要吃桂鱼草鱼鲈鱼，这三种鱼在本地餐馆里卖得最好。桂鱼刺少肉嫩，草鱼量大便宜，鲈鱼更新鲜，老板说每天专门从水产市场挑现杀的。

为什么选这三种鱼？首先桂鱼每斤卖88块，比草鱼贵两倍多，但吃客多愿意为口感买单。去年数据说桂鱼在火锅类消费里占比37%，草鱼占45%，鲈鱼占18%。草鱼成本低30%，老板能多赚5块每份，所以卖得最勤快。鲈鱼要凌晨三点进货，但卖相好，年轻人拍照发朋友圈多。鱼锅汤底用老母鸡熬的，桂鱼和鲈鱼放进去煮，草鱼单独涮着吃，这样既省成本又能混搭吃法。最近天气热，桂鱼卖得比平时多20%，老板说这叫"热销鱼"。