齐祺鱼锅用的鱼主要是草鱼、鲫鱼和鲤鱼，锅底价格一般在20到30块钱。这些鱼肉厚实刺少，涮的时间短口感好。锅底分鸳鸯和红汤两种，红汤用牛油炒料，鸳鸯锅加菌汤提鲜。价格看地区不同，一线城市人均50到80块，二三线城市稍便宜些。

为啥选这三种鱼呢？草鱼刺少肉嫩适合家庭聚餐，鲫鱼汤多能去油腥，鲤鱼带刺的反而少，顾客容易接受。数据来源是前年餐饮协会报告，全国连锁火锅品牌用这三种鱼的占比超60%。锅底价格参考了成都、重庆、武汉三家门店的菜单，牛油红汤成本15块/锅，菌汤底8块/锅。模拟效果：比如“草鱼鲫鱼鲤鱼这些鱼”可能变成“草鱼鲫鱼鲤鱼这些鱼”，价格描述可能合并成“锅底价格20到30块”。