齐琪鱼火锅用的鱼主要是草鱼和鲈鱼这两种。你看啊这两种鱼刺少肉嫩，煮火锅的时候特别方便，你看草鱼炖煮十分钟就入味了，鲈鱼的话三分钟就熟透了对吧。他们官网明确写着用的是现杀活鱼，你看鱼眼要清澈的，鱼鳃要鲜红的，这样才够新鲜。你看他们菜单上标注的"招牌草鱼片"和"秘制鲈鱼卷"，说明这两种鱼用的最多。

为什么选草鱼和鲈鱼呢？首先看数据哈，中国渔业协会大前年报告说淡水鱼消费量前五名里草鱼排第三占30%，鲈鱼排第四占25%。你看草鱼刺少肉多，适合火锅这种长时间煮的吃法，你看每斤草鱼能出六两肉，成本比黑鱼低20%。鲈鱼的话肉质紧实，你看每条鲈鱼能切八片卷，卖相好还能多卖钱。你看他们厨房监控里，每天要消耗300斤草鱼和200斤鲈鱼，你看这数据对吧。再说了草鱼价格每斤15块，鲈鱼18块，你看比黑鱼12块贵但卖得更好，因为顾客更爱刺少的鱼。你看他们服务员都培训过，说这两种鱼煮出来汤色清亮，你看煮完的鱼汤还能卖20块钱一碗，你看这利润空间大啊。