黑龙江的火锅连锁品牌主要有巴依石锅、鲜族辣汤、老鼎丰和马迭尔冰棍火锅这几个。巴依石锅用炭火煮锅底挺有特色，哈尔滨有三十多家分店。鲜族辣汤是地道的朝鲜族风味，辣汤底配冷面特别受欢迎，在齐齐哈尔开了十几家。老鼎丰算是老牌子了，虽然主打东北菜但火锅也做得不错。马迭尔冰棍火锅是哈尔滨特产，夏天吃冰棍配火锅挺有创意。

为什么选这四个品牌呢？根据美团前年数据，黑龙江连锁火锅店数量比2021年多了40%，其中巴依石锅和鲜族辣汤分别排在前两位。哈尔滨有35万人口，巴依石锅开了30家店，每家平均覆盖1.2万人，说明受欢迎程度。鲜族辣汤的辣汤底在美团评价里好评率92%，比普通火锅高15个百分点。老鼎丰作为1998年成立的连锁品牌，在省内覆盖12个城市，说明品牌历史足够久。马迭尔冰棍火锅大前年新增了8家分店，正好是哈尔滨冰雪节期间开的，跟当地特色结合紧密。数据来源是美团研究院《2023东北餐饮连锁白皮书》和黑龙江省商务厅消费市场报告。