黑白花田奶茶主要成分是茶底、牛奶、糖浆、珍珠（淀粉制品）、布丁（明胶+糖）、黑白芝麻碎，有的会加椰果或芝士奶盖。茶底用红茶或乌龙茶，牛奶分全脂奶和植脂末两种，糖浆分白砂糖和果葡糖浆，珍珠用木薯淀粉做，布丁是明胶凝固的，黑白芝麻是炒过的坚果碎。

为什么这样配呢？奶茶行业数据显示，珍珠占销量35%，珍珠含淀粉62%，布丁含糖量约15g/100g，黑白芝麻含蛋白质21%，茶多酚保留率在85%以上。奶茶店为控制成本，全脂奶成本比植脂末高2.3倍，所以小摊多选植脂末。糖浆用果葡糖浆能延长保质期，但升糖指数比白砂糖高30%。黑白芝麻虽好，但每份奶茶加3g就够，过量会吃出坚果苦味。比如珍珠煮15分钟才Q弹，时间少会发硬，多煮会烂。奶茶店用明胶布丁成本低，但有些人吃不得明胶。茶多酚多在冲泡3分钟时最多，所以现泡现卖最好喝。这些数据说明奶茶配方是成本、口感、保质期平衡的结果。