齐祺鱼锅用的鱼是草鱼，因为草鱼耐煮肉嫩，汤底鲜香。他们每次出餐前都现杀现切，鱼肉新鲜度有保障。草鱼价格比鲈鱼便宜，适合做大众化消费。

为什么选草鱼？因为草鱼养殖密度低，肉质更紧实。数据显示草鱼存活率比鲈鱼高15%，煮的时间长汤底才鲜。他们锅底用牛油和豆瓣酱炒制，草鱼油脂少不会抢味。草鱼价格每斤20元，比鲈鱼便宜3块，所以人均50元就能吃到鲜鱼火锅。现杀现做的话，草鱼比养殖鱼贵5块钱，但顾客更愿意为新鲜买单。他们用的鱼是草鱼因为草鱼耐煮，煮的时间长汤底才鲜，所以每锅配的鱼量比别的店多两斤。