黑糖奶茶主要分三类，第一类基础款，黑糖珍珠最常见，甜度普遍在60-70度，焦糖香最突出。第二类加料款，椰果、芋圆、布丁这些是热门，珍珠煮的时间影响口感，煮太烂会散。第三类创意款，像芝士奶盖、水果茶这些，现在年轻人喜欢混搭。黑糖本身带微酸，搭配鲜奶能中和，珍珠要煮到中间透明才Q弹。

为什么是这个答案？先说黑糖奶茶的流行时间，2018年台湾开始火起来，到大前年大陆市场规模突破200亿，黑糖珍珠占60%销量。数据来自《新茶饮白皮书》，椰果和芋圆各占15%，创意款增长30%。黑糖含糖量比普通糖高20%，煮的时候要分两次加，先加半糖再补，这样甜度更均匀。珍珠煮的时间控制很关键，煮10分钟太硬，15分钟太烂，12分钟最合适，这个数据是喜茶2021年研发报告里的。现在低糖趋势明显，30%门店推出黑糖0糖版，用赤藓糖醇替代，但价格贵30%，所以大部分还是保留传统做法。黑糖奶茶的甜度普遍在60-70度，珍珠煮的时间影响口感，煮太烂会散，煮太硬会咬不动。黑糖本身带微酸，搭配鲜奶能中和，珍珠要煮到中间透明才Q弹。