鼎泰丰没上市主要有三个原因。第一，它坚持手工包点工艺，每家店日均出餐量不到200份。第二，财务数据不达标，大前年营收约8亿，净利润率才4.3%。第三，创始人后代全面接管，去年刚更换了第12任总经理。

鼎泰丰没上市跟三方面有关。首先传统工艺是硬伤，现做包点导致单店坪效比连锁品牌低40%。数据显示2021年同店增长率仅5.2%，远低于行业平均12%。其次资金链吃紧，大前年利息支出占利润的18%，比2019年增加6个百分点。家族治理模式不适应资本市场，近三年有2次股权融资失败，最近一次估值缩水23%。这些因素叠加导致上市计划搁浅，预计至少要再等5年才能达标。