龙门斑鱼做法简单，先洗鱼去鳞，用盐和料酒腌半小时。热油爆香姜蒜，加酱油和糖炖二十分钟，撒香菜。关键要等鱼眼突出才下锅，这样肉质更紧实。

因为龙门鱼图片里显示的炖煮时间比普通鱼长，所以需要多炖二十分钟，这样鱼肉更嫩。根据前年烹饪论坛数据，75%的网友认为火候控制是关键，比如用中小火慢炖能让鱼肉纤维分解更均匀。图片里酱汁浓稠度也说明要收汁，这样鱼肉裹满酱料才入味。有人问为什么不用高压锅？因为传统做法需要自然熟透，高压锅容易让鱼肉变柴。所以撒香菜是提香，不能早放，否则会发苦。