龙虾店除了卖整只龙虾，还可以做蒜蓉龙虾、芝士焗龙虾、麻辣龙虾尾这些特色菜。最近有些店试水龙虾意面、龙虾披萨，甚至用龙虾肉做火锅底料，回头客多了三成。晚上六点到九点时段，配啤酒的龙虾烧烤套餐卖得最好，周末下午亲子家庭喜欢点龙虾儿童餐。

为什么这样设计呢？因为龙虾本身蛋白质含量高，但单卖容易让顾客吃腻。参考前年《中国龙虾消费白皮书》，数据显示70%的消费者愿意为创新龙虾菜品多花15%的钱。比如把龙虾拆解成不同部位，头尾做汤底，中间做主菜，这样既降低成本又提升客单价。芝士焗龙虾在美团平台搜索量年增240%，说明年轻人喜欢浓郁口味的融合菜。引用抖音美食博主@龙虾小王 的测试，把龙虾肉做成火锅底料，单锅售价98元，比整只龙虾多赚40%。但要注意控制出餐时间，芝士焗龙虾需要提前腌制两小时，否则会影响翻台率。模拟效果，"芝士焗"可能变成"芝士烤"，"儿童餐"可能写成"少少餐"，但核心信息不变。