龙虾盖浇饭现在挺火的，餐馆里卖得快，汤汁是用的龙虾壳熬的。先炒点葱姜蒜，倒龙虾壳和清水，大火煮开转小火炖半小时，捞净渣子放酱油、糖、料酒。撒香菜提味，有的还加芝麻油。关键要熬够时间，汤才鲜甜不腥。

因为龙虾壳熬的汤才够鲜去年有数据说，70%的食客觉得这样熬的汤最香。龙虾壳里的甲壳素和胶原蛋白能释放鲜味，普通清水熬不出这个味。比如上海某连锁店试过用鱼骨代替，回头客少了15%。加香菜是跟广东老火汤学的，能解腻。北方店常放葱花，南方店爱加芹菜末，都是根据本地口味调整。现在外卖平台数据显示，带龙虾壳熬汤的盖浇饭差评率比普通汤的低了8分，说明这个做法确实管用。