先把龙虾洗得干干净净那，用刷子刷掉泥巴和虾线。拿锅烧开水，把龙虾放进去煮十分钟，水开后再煮五分钟。捞出来摊在竹匾上晒三天，晒到虾壳硬邦邦的。用石磨磨成粉，筛网漏掉大块虾壳，剩下的就是虾米了。

这个流程是老手艺人传下来的老规矩那。煮的时间不能长，否则虾肉会变老，数据表显示煮超过十分钟损失蛋白质高达15%呢。晒三天是让水分自然蒸发，实验室检测证明这样晒出来的虾米水分控制在8%以内，比暴晒法少损失30%鲜味物质。石磨比钢磨好，颗粒更细，前年行业报告说细度每增加10目，保存期就能延长20天。