最近龙虾盖浇饭挺火的，外卖订单量涨了三成多，但正宗做法讲究挺多。龙虾得用鲜活基围虾，酱汁要放葱姜蒜和生抽老抽，米饭要煮得粒粒分明，浇上热油才香。现在有些店用冷冻虾省成本，味道差得远。价格嘛，普通店人均80，高端店要150起步。

外卖平台数据显示，龙虾盖浇饭订单量同比涨了30%，但食材成本也涨了15%。鲜活龙虾批发价从去年每斤68涨到82，冷冻虾才35。正宗做法里，基围虾要开背去线，葱姜蒜要炒香再下虾，淋热油激香。现在很多店省事用冷冻虾，省去开背步骤，但虾肉容易老。米饭得用隔夜饭，水分少才不黏锅。热油浇饭这步关键，油温得80多度，浇上去滋啦响才对。有些店用凉油，香味就散了。价格方面，普通店用冷冻虾的控制在60以内，但米质差，吃不出饭香。高端店用鲜活虾配泰国香米，人均得150以上，但年轻人就图个新鲜，不讲究这些。