发酵机发酵米酒就是用机器控温控湿让大米里的糖分变成酒。先把大米泡够时间洗干净，蒸成半熟饭团，倒进发酵桶里。机器会自动调到25到28度让酒曲发酵，每两天翻动一次米饭，等表面长出白膜就说明糖分快耗尽了。开盖降温，米酒就酿好了。

为什么得用发酵机控温呢？因为米酒发酵最怕温度波动大。米曲霉最活跃的温度是25到28度，超过30度会死掉，低于20度就停工。以前土法发酵要靠天气，夏天可能三天就成酒，冬天得等半个月。现在发酵机恒温，误差不超过1度，像上海农科院前年测试数据，恒温机比土缸快4天，成品酒酸度低0.3个点。翻动米饭是关键步骤，机器每两天自动翻动，和人工翻动效果一样，但机器翻得更均匀，不会压碎米粒。等米酒表面长出白膜，说明糖分基本耗完，这时候开盖降温，如果开早了酒会变酸，开晚了米酒就结块了。整个过程大概需要7到10天，比传统方法缩短一半时间。