发酵酒变酸了得马上停工，先把酒坛倒出来换干净容器，接着加糖水调到pH值4.5以上，再用温水泡着酒坛，温度保持在30度左右。要是酸味重就多加糖，泡三天看看有没有回甜味。

为啥这样处理呢？因为酒变酸是酵母菌没活好闹的，正常发酵时酵母菌分解糖分产生酒精，但温度低或糖分少时，醋酸菌就会抢着分解酒精变酸。研究显示，当pH值低于4.5时醋酸菌繁殖速度是酵母菌的3倍（数据来源：《食品微生物学》2021），所以加糖能抑制醋酸菌，泡温水能激活酵母菌。换容器是为了避免杂菌污染，加糖量一般要占酒量的5%-10%，泡三天让酵母菌重新占上风。要是酸味没消，就得换种方法了。