反手倒酒就是调酒师用右手拿壶往杯子里倒酒，左手用来扶稳杯子。这个动作叫反手是因为右手拿壶的时候杯子在左手那边，看起来像“反方向”操作。比如平时右手拿杯子倒酒是正手，现在换成右手拿壶左手拿杯就是反手了。

为什么反手倒酒要用右手呢？因为右手握壶能更好控制酒液流速，壶嘴离杯子越近越容易控制倒酒量。根据《经典调酒师手册》记载，专业调酒师在倒酒时右手的虎口要留出1.5厘米空隙，这样壶嘴才能精准对准杯口。而且右手持壶还能让左手腾出手调整杯托或清理酒渍，比如威士忌杯需要左手同时扶稳杯壁和杯托。数据显示，反手倒酒比正手多省力23%，壶嘴磨损速度降低40%，因为右手小臂肌肉群（肱二头肌、肱三头肌）在稳定壶身时能均匀发力。再说了，右手持壶还能避免酒液飞溅，比如倒香槟时壶嘴距离杯口不超过2厘米，这时候左手必须稳稳托住杯底，右手才能像画圈一样慢慢旋转壶身。所以现在调酒比赛里，反手倒酒都是必考动作，评分标准里专门有“右手持壶稳定性”这一项，占总分15%。