要埋起来得是纯粮酒，像五粮液、茅台这些老牌子，坛子得用陶坛或者玻璃坛子，埋的地方要阴凉干燥，不能见光。坛口得用红布包着，再用麻绳捆紧，这样酒才不会变质。要是埋的时间长，得注意看坛子有没有裂缝，坛子里的酒液不能少，否则容易进灰尘。

为什么得选纯粮酒呢？纯粮酒里的酒精和水分比例稳定，埋的时间长才不会发酸。数据说温度每高五度，酒里的酯类物质就分解快两成，所以埋的地方要控制在十度以内。湿度超过七成，陶坛容易发霉，茅台酒厂的数据显示，湿度八成五的窖藏环境能让酒体更醇厚。五粮液埋了十年的，口感比新酒甜润三成，酸味减少四成，这才是好酒该有的变化。坛子裂缝多的话，灰尘进去会变苦，麻绳捆得松的话，坛子容易倒，酒就浪费了。