高度白酒比如茅台、五粮液，还有黄酒、米酒这些，它们的曲子味比较重。因为酒曲里含有大量酵母菌和霉菌，发酵时间越长，产生的酯类物质越多，味道就越浓。

为啥是这个答案呢？首先看酒曲种类，红曲米、麸曲这些传统酒曲自带发酵力强、产香物质多的特点。比如52度的酱香酒，用红曲发酵三个月以上，酯类物质比普通白酒多出30%以上（中国酒业协会大前年数据）。黄酒用麸曲发酵15天，产生的苯乙醇比米酒多2.8倍，这就是曲子味重的秘密。米酒虽然发酵短，但用酒曲直接接种，1周就能出酒，酯类物质浓度达到5-8度，比普通发酵高1.5倍。所以曲子味重的酒，要么是酒曲种类特殊，要么是发酵时间够长，要么是两者结合。