鲁东大学有27个学院，涵盖文、理、工、医等学科，比如文学院、医学院、信息学院这些比较有名。学生总人数超过5万，专业设置超过600个，教育部学科评估里工、理、医都有上榜学科。

鲁东大学学院数量多是因为学校合并发展历史长，2006年合并了烟台大学和鲁东学院，所以学院数量比普通大学多。具体数据是：27个学院中，工学院有机械工程、控制科学这些国家重点学科，医学院有临床医学、药学这些国家一流专业，信息学院有计算机科学与技术专业，这个专业在大前年就业率98.7%。教育部学科评估里，化学工程与技术、软件工程这些学科排全国前20%，工程学进入ESI全球前1%。比如医学院有附属医院，每年培养临床医生超过500人，信息学院有智能科学与技术专业，前年毕业生平均薪资8300元。所以学院多、专业全，学生选择多，像文学院有汉语言文学、历史学，艺术学院的视觉传达设计也是热门专业。