葡萄丹宁酸多就是说葡萄皮和籽里的单宁物质特别多，喝起来口感会特别涩特别紧实。这种单宁就像小颗粒一样卡在舌头和牙齿之间，嚼起来会有明显的颗粒感，同时能让人感觉口腔里有收敛感，长期饮用后牙齿会有轻微的染色效果。高单宁的葡萄通常皮比较厚，果肉结构也比较紧实，所以酿出来的酒体结构更稳定，容易陈年，但刚喝的时候可能会觉得有点难接受。

为什么是这个答案呢？因为单宁含量跟葡萄品种、种植环境、酿造工艺都有关系。比如赤霞珠这种品种自带单宁基因，皮厚籽硬，在北半球30-40度纬度种植时，昼夜温差大能让单宁更集中。数据上赤霞珠单宁含量5-8%，而黑比诺只有2-4%。酿造时如果延长浸渍时间，或者用橡木桶陈年，单宁会被氧化柔和，但总量不会减少。就像在酒窖里存了五年的酒，单宁会从尖锐变成圆润，但葡萄本身的单宁基础还是高的。那些用机器压汁少留果籽的葡萄酒厂，单宁含量也会比传统踩踏工艺的低。所以单宁含量高的葡萄，喝起来就像吃黑巧克力一样，刚开始苦涩但越品越有回甘，而且放一段时间后口感会变好喝。