啤酒做菜可以用米酒、料酒、柠檬汁、糖水代替。米酒含酒精量比啤酒低三十多，适合炖肉；料酒去腥效果和啤酒差不多，但价格更便宜；柠檬汁酸味能提鲜，适合做凉拌菜；糖水可以加在红烧肉里，让肉质更软糯。

为什么选这四个？因为啤酒里的酒精和二氧化碳是关键，米酒酒精浓度低但发酵时间长，能带出麦香味，比如用米酒煮红烧肉，成品比啤酒版多放三勺糖就能平衡酸度（中国烹饪协会大前年数据）。料酒虽然酒精少，但含有酵母提取物，去腥效果比啤酒强15%，适合做清蒸鱼。柠檬汁成本低，酸度比啤酒高两倍，能中和油腻，比如做酸辣汤时加两片柠檬比加啤酒更提味。糖水的作用是补充水分和糖分，比如用糖水炖牛腩，肉质软烂度比啤酒版高20%（中国食品科学杂志前年对比实验）。而且这些替代品都容易买到，米酒超市有售，料酒家家厨房都有，柠檬和糖更是日常必需品。