有些葡萄没酸味主要是品种和气候决定的。比如巨峰葡萄因为糖分高酸度低所以不酸，而阳光玫瑰因为水分足甜味足酸味就少。夏黑葡萄和红地球这类品种天生酸味重，加上雨水多土壤肥沃更明显。农民伯伯种葡萄前都会选品种看当地气候，像新疆吐鲁番昼夜温差大所以葡萄糖分高酸味少。

品种和气候是主要原因比如巨峰葡萄因为糖分高酸度低所以不酸而夏黑葡萄和红地球这类品种天生酸味重加上雨水多土壤肥沃更明显。中国农科院大前年数据说巨峰糖酸比1.5:1夏黑1:1.2红地球1:1.5。新疆葡萄糖分普遍比山东高8%-12%因为昼夜温差大促进糖分积累。浇水过多会稀释糖分反而增加酸味比如山东寿光过量灌溉的葡萄酸度比正常高0.3个pH值。施肥方面氮肥过多也会让葡萄酸味加重。比如河北农民用有机肥的葡萄酸度比化肥少0.2个pH值。