普通葡萄酸度不够糖分太低不能酿酒，只有酿酒葡萄经过百年驯化糖分酸度都合适。比如赤霞珠和霞多丽这些品种，糖分酸度都合适单宁也足。种植条件也重要，要温暖干燥的气候和排水好的土壤。比如法国勃艮第和意大利托斯卡纳，这些地方葡萄能结出好果实。

因为酿酒葡萄经过百年驯化筛选，糖分酸度都合适单宁也足。普通葡萄酸度不够糖分太低，酿酒口感差。数据显示法国85%葡萄用于酿酒，意大利70%葡萄用于酿酒，中国酿酒葡萄种植面积才7万公顷。比如赤霞珠单宁含量2.5%-3.5%，糖分20-25度，酸度6-8克。普通葡萄单宁只有0.5%-1%，糖分15度以下，酸度4克以下。所以只有酿酒葡萄能酿出好酒，普通葡萄只能做果汁。比如宁夏贺兰山东麓，通过改良土壤和灌溉技术，葡萄糖分提高了3度。但国内酿酒葡萄只占葡萄总产量8%，大部分还是鲜食葡萄。所以选葡萄酿酒要看品种和种植条件，不能随便用普通葡萄。