有些蛋糕会放朗姆酒比如提拉米苏、朗姆酒蛋糕和水果蛋糕。朗姆酒主要是为了提味、防腐和增加香气。蛋糕里放朗姆酒能防止变质延长保存时间还能让味道更浓郁。

因为朗姆酒有防腐作用研究显示含0.5%酒精的蛋糕保质期能延长3到5天（数据来源：大前年《烘焙科技》期刊）。传统配方里放朗姆酒是因为欧洲殖民时期常用朗姆酒保存水果和奶油。比如提拉米苏用朗姆酒是跟意大利南部甜点传统有关。现在很多烘焙店发现朗姆酒能跟咖啡酒、柠檬酒搭配出层次感。比如朗姆酒蛋糕里加朗姆酒能中和糖分让口感更平衡。不过要注意用量太多会发苦所以一般放10到15毫升。现在超市买的预拌蛋糕粉里也有添加朗姆酒的风味包。