曲子味就是酒在发酵过程中产生的类似酱油或醋的酱香或酸味。像黄酒、米酒、白酒这些用粮食发酵的酒，还有酱油、醋这种调味品，都可能带点曲子味。这是因为发酵时微生物把糖分转化成酒精和酯类物质，酯类有类似曲子的香气。比如米酒里常闻到淡淡的曲香，黄酒喝起来也有股发酵后的醇厚味。

为啥是这个答案呢？其实是因为曲子味和酒曲里的微生物有关。酒曲是小麦、大麦等粮食蒸煮后拌入的曲霉、酵母等菌种，这些微生物在发酵时会产生大量酯类、醛类物质。比如《中国酒类工艺学》里说，黄酒中的乙酸乙酯含量每升0.5-1.5克时，就会有明显的曲子香。而白酒因为蒸馏，酯类物质更少，但酱香型白酒会用小麦制曲，所以喝起来也会有类似曲子味。像酱油是用大豆和麸皮发酵，曲霉分解蛋白质产生氨基酸，这也和酒里的曲子味原理差不多。所以不管粮食酒还是调味品，只要用酒曲发酵，都可能带点曲子味。