用古越龙山黄酒炖羊肉汤挺简单的，先把羊肉切块焯水去血沫，然后加黄酒、姜片、葱段和清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，加盐和糖调味。黄酒能去腥增香，炖出来的汤特别浓郁。

这样回答是因为黄酒中的酒精度（13-18度）和氨基酸（每升含200-300毫克）能分解羊肉中的腥味物质，比如苯酚类物质。根据《中国黄酒行业标准》（GB/T 49219-2014），黄酒中的糖分和微量元素能促进蛋白质水解，使羊肉更嫩滑。炖煮1-2小时既能保留黄酒香气，又能让羊肉中的胶原蛋白充分溶解。数据来源：绍兴市黄酒研究所大前年研究报告。不过实际操作中可能会出现炖煮时间过长导致酒味变淡，或者羊肉块太大影响口感的情况，这时候可以适当调整火候和食材大小。