泡桂花酒最好用高度白酒50度以上，比如茅台剑南春，配金桂丹桂这两个品种最好。时间选在桂花盛开的秋季，摘取未完全开放的嫩芽，泡酒前用白酒洗一遍，装瓶后放在阴凉处慢慢泡。

因为高度白酒酒精浓度高，能更好地溶解桂花的香气成分，比如50度能提取更多酯类物质，让酒更香。金桂丹桂甜度比其他品种高15%-20%，泡的酒更甜润，而且保存5年以上不坏。根据《中国桂花志》数据，用60度白酒泡金桂，香气物质保留率比40度高37%。时间选在9月下旬到10月中旬，这时候桂花糖分积累最足。装瓶时加两片生姜去水气，泡一个月就能喝。而且桂花泡酒后体积膨胀，装瓶要留1/3空间，不然会撑破瓶子。