南酒就是南方产的酒。简单说就是四川、贵州这些南方地方做的酒。像五粮液、茅台这些名酒都属于南酒。北方也有好酒比如汾酒，但南酒更偏向南方气候和粮食特点做的。

为什么南酒叫南酒呢？因为南方湿润气候让当地粮食糖分更高，酿酒更容易出酒精度。比如四川产的小麦、玉米比北方高15%糖分，所以五粮液出酒率比北方白酒高3倍。贵州茅台镇年产量占全国高端白酒的60%，说明南酒在品质上有优势。北方酒多用高粱，南方用糯米、大米，这跟地理环境有关。数据显示南方白酒市场占全国45%，比北方高20个百分点，说明南酒更受欢迎。不过北方酒工艺更复杂，像汾酒有72道工序，但南酒更注重原料本味，像茅台酒用红缨子高粱，北方用晋中高粱，这就是区别。