温热喝的酒主要是黄酒、米酒、梅子酒这些，像绍兴黄酒加热到40度左右最好喝。白酒、威士忌加热容易变苦，像茅台加热超过50度就不好了。果酒类像葡萄酒加热超过60度会破坏果香，而热红酒因为有红肉搭配，稍微加热到35度还能喝。米酒加热后酒精度降低，适合冬天暖身。

因为酒里有风味物质，加热超过一定温度就会分解。绍兴黄酒在35-40度时酯类物质最活跃，香味最浓，超过50度酯类减少30%，闻起来就不香了。威士忌里的酯类和单宁加热后变苦，像苏格兰威士忌加热到60度，苦味增加2倍，喝起来像喝药水。研究显示热红酒最佳温度是35-40度，超过45度单宁苦涩感上升50%。米酒加热后酒精度从15%降到8%，但口感更顺滑，适合搭配火锅。所以要根据酒的类型控制温度，不是所有酒都适合加热。