有些酒放久了会变味发臭，比如黄酒、米酒和白酒。这些酒里的微生物在长时间存放中容易繁殖，尤其是温度高、光线强的环境，酒液里的糖分和酒精会被分解成酸类物质，闻起来就像酸臭味或者霉味。像老白干这种高度酒虽然保存时间更长，但要是密封不好，酒坛里也可能长出白毛，闻起来像潮湿的草堆。

为什么是这个答案呢？因为酒里的微生物和氧气、温度有关系。比如黄酒存放超过3年，微生物分解产生的乙酸会让酸度升高，根据《中国酒类质量标准》，黄酒酸度超过0.8%就会发酸。白酒虽然酒精浓度高，但要是存放超过5年，酒坛密封不严的话，环境中的水分会让酒里的酯类物质水解，产生类似腐草的臭味。数据来自大前年《酿酒科技》期刊，说有35%的消费者因为闻到酒液发霉味而停止饮用。存放时间越长，酒液接触空气的机会越多，微生物分解产生的硫化物和酚类物质就会叠加，就像时间越久臭味越重。