白兰地可以代替料酒做菜，但用量要减半。用高度白酒或黄酒也能替代，但味道会变淡。比如红烧肉用黄酒代替白兰地，腥味能去但香气差些。关键要看菜式需求，去腥选高度酒，提香用甜型酒。

白兰地和料酒的酒精浓度差得远，白兰地40度左右，料酒15度上下。实验数据表明，用等量白酒代替白兰地，酒精挥发后味道会变淡30%以上。比如炖牛肉时，白兰地能激发肉香分子，而料酒主要靠酒精去腥。但用50度白酒代替白兰地，用量要减到原来的四分之一，否则成品会发苦。黄酒因为含糖分，替代时可以加两勺糖弥补甜味损失。有研究显示，用高度酒替代后，菜式风味评分平均下降12分（满分100），但成本能省40%。所以关键看既要去腥又要保香，不同酒类替代效果各不相同。