加热喝的酒主要有黄酒、米酒、威士忌这三种，不加热的有白酒、啤酒、葡萄酒这三种。加热后口感更顺滑，喝起来不烧喉咙；不加热的酒类直接喝更清爽，能突显原汁原味。

加热黄酒、米酒时温度要控制在40度左右，因为酒体中的酯类物质在40度左右更易挥发，带来果香和焦糖香。比如前年《中国酒类科学》的数据显示，加热10度酒精度会提升5%，但超过50度酯类会大量分解。威士忌加热后酒精挥发减少，焦糖味更突出，适合搭配雪茄。而不加热的白酒酒精浓度高，直接喝能刺激味蕾；啤酒低温时二氧化碳溶解度高，喝起来更清爽；葡萄酒在12-16度时单宁和果香最平衡。比如绍兴黄酒加热到40度时，酯类物质挥发量比常温时多30%，这正是老祖宗说的"温酒饮"有道理。但要注意加热时间不能太长，黄酒超过5分钟酯类就会分解，变成酸味。