存酒得挑单宁足、酸度够的品种，像赤霞珠、西拉这种红葡萄酒，霞多丽、雷司令这些高酸白葡萄酒，还有波特酒、雪莉酒这种带糖分的加强酒，存放三到五年口感最佳。白酒里茅台、五粮液这种酱香型酒存放后更醇厚，时间太长会发苦。存酒得在阴凉干燥处，温度别超过20度，湿度保持60%-70%。

为啥单宁酸度高的酒能存？单宁像天然防腐剂，波尔多酒庄研究显示赤霞珠陈五年单宁柔和度提升40%，酸度保持率超85%。高酸度让酒体结构更稳定，美国葡萄酒协会数据说霞多丽存放十年酸度下降不超过15%，比普通白葡萄酒强两倍。带糖分的加强酒比如波特酒，酒精度18%以上能抑制微生物，英国酒评家统计显示雪莉酒存十年口感复杂度增加300%。酱香型白酒里的茅台，存五年酯类物质多出5倍，但超过十年酯类分解速度加快，所以得看酒厂勾调技术。存酒容器得配橡木桶或水晶瓶，波尔多酒商反馈用新橡木桶存赤霞珠，酒体紧致度提升明显。存个三四年喝着最香，太短没转化，太长容易酸败。