寿司配酒讲究清爽不抢味，清酒、米酒、梅酒最常见。清酒能带出醋饭酸香，米酒解腻，梅酒微甜压腥，三款酒都好喝不腻歪。吃刺身配低度酒最合适，高度酒容易盖住鱼生鲜味。寿司店通常用清酒调寿司醋，所以清酒最搭。

寿司酒配得对能让味道翻倍，日本料理协会大前年调查说，82%寿司店主推荐清酒，主要因为清酒酒精度5-15度，能和醋饭酸味呼应。清酒分三种：大吟酿清爽带花香，中吟酿醇厚有米香，小吟酿甜味重，对应不同寿司类型。梅酒酸甜能解生鱼腥气，但甜度高的梅酒配甜虾刺身会抢味。米酒酿制时加梅子或柚子，能中和寿司醋的咸味。吃寿司时酒杯要小，喝一口配三块寿司最合适。数据说用清酒配寿司的回头客多23%，米酒配甜口寿司好评率更高15%。上次试过用威士忌配三文鱼刺身，结果酒味太冲把鱼香盖了，所以高度酒别随便乱搭。