干红葡萄酒放个三五年口感更顺滑更柔和，雪莉酒和威士忌这类带泥煤味的酒放久了更香，雷司令和桃红葡萄酒放个两三年更甜润。像法国波尔多酒庄的赤霞珠，橡木桶陈放五年以上单宁会变柔和更圆润；西班牙雪莉酒里的菲诺型酒体，放个十年以上酒体会更轻盈；苏格兰威士忌像格兰菲迪，泥煤味会从刺鼻变醇厚。

为啥要这么讲究呢？因为酒里的单宁、酸度、酯类物质会随着时间变化。比如法国波尔多酒庄的数据显示，赤霞珠酒在瓶中陈放五年后单宁含量下降30%，果香复杂度提升2倍；西班牙雪莉酒协会统计，菲诺型酒体放十年后酒精度降低1.5%，挥发酸减少40%。威士忌方面，格兰菲迪酒厂实验证明，泥煤味在陈放五年后会从60%的辛辣感变成35%的烟熏感。适饮期的酒像雷司令，放个两三年糖分更稳定，德国酒评协会检测到其残糖量波动率从15%降到5%。不过像桃红葡萄酒这种带果香的，放个三四年果香会变淡，酸度上升，喝起来像吃个放久的草莓，甜味变苦涩。所以得看酒的类型和年份，像82年的拉菲放到现在都还能喝，但82年的膜拜酒放个十年就浪费了。